Grüner Tee Ceylon/Darjeeling/Assam

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Mit dem Grünen Tee beginnt die Jahrtausende alte Geschichte des Tees. Er braucht lange, bis er aus Asien nach Europa kommt. Und wer ihn genießen will, muss sich Zeit nehmen und sich an seinen spezifischen Geschmack gewöhnen.
Grüner Tee stammt von den Blättern des Teestrauchs, die auch den Schwarzen Tee ergeben. Für hochwertige Tees werden zwei Blätter und die Blattknospe („Two leaves and one bud“) gepflückt. Die besten Sorten kommen aus den kleinen, aromatischen Blättern der China-Pflanze (Thea sinensis).

Wie wird Grüntee hergestellt?
Es haben sich verschiedene Methoden der Grüntee-Herstellung entwickelt, deren Prinzip aber gleich ist: Durch Hitze werden unmittelbar nach dem Welken die Enzyme in den Zellen der Teeblätter ausgeschaltet und damit die Fermentation unterbunden.

In China setzt man die Teeblätter in eisernen Pfannen der Hitze aus, in Japan erreicht man das mit heißem Wasserdampf. Beide Verfahren lassen den grünen Blättern nicht nur ihre Farbe, sondern auch unverändert alle Inhaltsstoffe. Danach werden die Teeblätter gerollt und getrocknet, der Tee ist fertig zum Genießen.

Wo wird Grüner Tee produziert?
Die meisten Grünen Tees werden in China einschließlich Formosa angebaut. 80% der chinesischen Teeproduktion sind Grüntees. Sie werden in allen Provinzen Süd- und Mittelchinas angebaut, aber die besten Sorten wachsen in Hochlagen zwischen 1.000 und 2.500m. Gerade dort besinnt man sich auf Vielfalt und Qualität der chinesischen Teetradition. In Ceylon beschäftigt man sich seit mehreren Jahren mit der Grüntee-Herstellung und erhält in kleinen Mengen unterschiedliche Qualitäten – je nach Pflückzeit – fein und weich bis grasig-herb.
Auch in anderen traditionellen Teeanbauländern wird Grüner Tee produziert: Indien stellt in Darjeeling einen fruchtig-frischen Grüntee mit unverwechselbarem Geschmack her. Und in Assam erhält man Grüne Tees mit einem frischen herb-feinen Aroma.

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